Cuisine énergétique de l'automne : Mes recettes de sorcière
Cuisine énergétique, boissons chaudes enchantées & saveurs inspirées
L'automne est peut-être la saison que je préfère. L'été est passé par là, apportant ses richesses, l'abondance et ce je ne sais quoi qui nous régénère et nous fatigue à la fois. Tout est prêt, il ne reste plus qu'à ramasser. C'est le moment ou j'aime me promener dans les sous-bois et ramasser les châtaignes, les champignons et cuisiner de bons petits plats.
Et comme je ne suis pas seulement voyante mais aussi mère de famille, entendez par là que j'assume également les fonctions d'infirmière, cheffe de service, psychologue familiale et aussi cuisinière à mes heures!!! J'ai donc eu envie de vous partager mes envies, mes recettes de l'automne !
J'ai le souvenir d'avoir habité près d'une immense prairie ou j'aimait me promener le soir avant le tombée de la nuit. Avec mes petits bouts de choux encore dans leur porte bébé. J'y croisais régulièrement des chevreuils. Au milieu de la prairie se trouvait un énorme quetschier. J'en profitais pour récolter les fruits pour en faire de délicieuses tartes.
Je suis également une grande amatrice de courges. Ces fruits (oui ce sont des fruits) merveilleux que je décline en soupes, gratins, accompagnements ou farcis.
Et si cuisiner devenait aussi une manière d’apporter un peu de magie dans son quotidien ? 🌿
La cuisine énergétique, c'est pas compliqué! Pas besoin de grands rituels compliqués. Parfois, il suffit simplement de préparer un plat avec une intention particulière : convivialité, énergie, douceur, apaisement ou inspiration.
Votre Magazine HORIZON vous propose ces quelques recettes estivales à savourer tout au long de la saison…
Je vais essayer ici de partager mes recettes de sorcières avec vous ✨
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L’élixir de la forêt
Énergie
Une boisson chaude, enveloppante et réconfortante, parfaite pour les après-midis brumeux et les soirées fraîches. La pomme apporte une douceur fruitée, l’églantier une jolie note acidulée, tandis que la cannelle, l’orange et le thym évoquent les sous-bois et les promenades d’automne. Un petit rituel à savourer lentement, comme une potion bienfaisante.
Ingrédients — pour 2 tasses
400 ml de jus de pomme trouble, idéalement artisanal
1 c. à soupe de cynorrhodons séchés (églantier), ou 2 sachets d’infusion d’églantier
1 bâton de cannelle
2 branches de thym
2 rondelles d’orange non traitée
1 étoile de badiane
1 à 2 c. à café de miel
Quelques graines de grenade ou baies séchées pour décorer, facultatif
Préparation
Versez le jus de pomme dans une petite casserole.
Ajoutez l’églantier, la cannelle, le thym, la badiane et les rondelles d’orange.
Faites chauffer doucement pendant 8 à 10 minutes, sans porter à ébullition.
Retirez du feu et laissez infuser encore 5 minutes, à couvert.
Filtrez la boisson puis ajoutez le miel selon votre goût.
Versez dans deux tasses ou petits verres résistants à la chaleur.
Décorez d’une rondelle d’orange, d’un petit brin de thym et, pourquoi pas, de quelques graines de grenade pour une touche rubis.
Petit rituel d’automne : servez l’élixir fumant avec une tranche de gâteau aux pommes ou quelques sablés aux épices. À déguster près d'une fenêtre, sous un plaid, pendant que la pluie tombe dehors. 🍂🕯️
Soupe noire de Samhain
Énergie
Un velouté sombre et mystérieux, imaginé pour les nuits fraîches d’octobre. Les lentilles noires lui donnent sa couleur profonde, le céleri-rave apporte une douceur terreuse et les champignons rappellent les promenades dans les sous-bois humides. La crème de noisette adoucit l’ensemble, tandis que les graines de courge apportent une touche croquante. Une soupe chaleureuse, rustique et presque magique.
Ingrédients — pour 4 personnes
Pour la soupe
200 g de lentilles noires (beluga)
300 g de céleri-rave
250 g de champignons bruns ou de Paris
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petite carotte
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade
Pour la crème de noisette
60 g de noisettes
10 cl d’eau
1 petite pincée de sel
Pour la finition
40 g de graines de courge
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de persil
Quelques feuilles de thym
1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses, facultatif
Préparation
Préparer les lentilles
Rincez soigneusement les lentilles noires sous l’eau froide. Il n’est généralement pas nécessaire de les faire tremper.
Faire naître le chaudron
Épluchez le céleri-rave et la carotte, puis coupez-les en petits morceaux. Émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons et tranchez-les grossièrement.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, puis ajoutez l’ail et les champignons. Faites dorer le tout pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez le céleri-rave, la carotte et les lentilles. Mélangez quelques instants, puis versez le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier.
Portez à frémissement puis laissez cuire à couvert pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
Retirez le laurier et les branches de thym. Mixez très finement jusqu’à obtenir un velouté sombre et onctueux. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez une pointe de muscade.
Préparer la crème de noisette
Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle sèche. Mixez-les avec l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème aussi lisse que possible. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Préparer l’huile verte
Mixez l’huile d’olive avec le persil et quelques feuilles de thym. Filtrez éventuellement l'huile pour obtenir une finition plus nette.
Le rituel final
Faites griller les graines de courge quelques minutes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Versez la soupe bien chaude dans des bols sombres. Déposez au centre une petite cuillère de crème de noisette, ajoutez quelques gouttes d’huile aux herbes et terminez par les graines de courge grillées.
🕯️ Le détail « nuit d’octobre » : Pour une présentation digne d’un grimoire de Samhain, servez la soupe dans des bols en grès noirs ou bruns. Faites un petit tourbillon avec l’huile verte sur la surface et déposez les graines de courge comme de petites « pierres précieuses » autour de la crème de noisette.
Et pour une touche encore plus spectaculaire : servez la soupe avec quelques champignons poêlés déposés au dernier moment sur le dessus, comme de petits champignons surgissant d’une forêt miniature. 🍄🌑
Courge farcie façon sorcière
Énergie
Un plat généreux, végétal et profondément automnal, comme un petit chaudron venu tout droit de la forêt. La douceur du potimarron rencontre le caractère des champignons, le croquant des noisettes et la petite note acidulée des cranberries. À poser entière au centre de la table et à ouvrir comme un coffre au trésor : l’effet est aussi spectaculaire que réconfortant.
Ingrédients — pour 4 personnes
2 petites courges de type potimarron, environ 700 à 900 g chacune
180 g de riz sauvage ou mélange de riz sauvage
250 g de champignons de Paris ou champignons bruns
60 g de noisettes
50 g de cranberries séchées
1 oignon
2 gousses d’ail
2 branches de thym
Quelques feuilles de sauge
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
50 g de fromage de chèvre frais ou de feta, facultatif
40 cl de bouillon de légumes
Sel et poivre
Une pincée de noix de muscade
Préparation
Préparer les courges
Préchauffez le four à 190 °C. Découpez délicatement un chapeau sur chaque courge et évidez les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez les chapeaux : ils seront remis en place pour la cuisson.
Les faire rôtir
Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des courges avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Déposez-les dans un plat avec leurs chapeaux à côté et enfournez 25 minutes.
Préparer la farce
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans le bouillon selon les indications du paquet. Égouttez-le s’il reste du liquide.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez le riz cuit, les noisettes grossièrement concassées, les cranberries, le thym effeuillé et quelques feuilles de sauge ciselées. Mélangez avec le beurre. Salez et poivrez.
Ensorceler les courges
Sortez les courges du four et garnissez-les généreusement de farce. Si vous le souhaitez, glissez quelques morceaux de chèvre ou de feta au cœur de la préparation.
Replacez les chapeaux et remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge soit parfaitement tendre et légèrement caramélisée.
Le grand dévoilement
Servez les courges entières au centre de la table. Retirez les chapeaux au dernier moment pour laisser apparaître la farce fumante et parfumée.
✨ Le détail magique : Pour accentuer l'esprit « forêt enchantée », parsemez la table de quelques noisettes entières, feuilles de sauge et petites branches de thym autour du plat. Vous pouvez également servir chaque convive avec une cuillère de crème fraîche ou de crème de noisette à déposer sur la farce.
🍂 Tarte ensorcelée aux quetsches, châtaigne & noisette
Énergie
Une tarte rustique aux couleurs de l’automne, où l’acidité des quetsches rencontre la douceur de la châtaigne et le parfum chaud de la cannelle. La noisette apporte une note boisée et un peu de croquant. Une recette généreuse, simple et réconfortante, parfaite à déguster encore tiède avec une cuillère de crème fraîche.
Ingrédients — pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à la farine de châtaigne
150 g de farine de blé
100 g de farine de châtaigne
100 g de beurre froid
50 g de sucre roux
1 œuf
1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe d’eau froide, si nécessaire
Pour l’appareil noisette & cannelle
80 g de poudre de noisettes
50 g de beurre fondu
60 g de sucre roux
2 œufs
10 cl de crème liquide
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de farine de châtaigne
1 pincée de sel
Pour les quetsches
700 à 800 g de quetsches
1 c. à soupe de sucre roux
½ c. à café de cannelle
1 c. à soupe de poudre de noisettes
Préparation
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu'à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau froide. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer les quetsches
Lavez les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mélangez-les délicatement avec le sucre et la cannelle.
Préparer l’appareil
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la crème, la poudre de noisettes, la farine de châtaigne, la cannelle et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Monter la tarte
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Saupoudrez le fond avec la poudre de noisettes. Versez l’appareil par-dessus, puis disposez les demi-quetsches en rosace, côté bombé vers le haut.
Saupoudrez très légèrement de sucre roux et d'une pincée de cannelle.
La cuisson
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que l'appareil soit pris tout en restant légèrement fondant au centre.
Laissez tiédir avant de servir. La tarte est délicieuse telle quelle, mais encore plus gourmande avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.
🔮 Le détail magique : Pour lui donner une vraie allure de tarte d'automne ensorcelée, gardez quelques quetsches entières pour décorer le centre et parsemez la tarte, juste avant de servir, de noisettes torréfiées concassées. Une légère pluie de sucre glace peut évoquer le premier givre sur les fruits.
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